Ingredienti

  • 2 kg di zucchine
  • 500 ml di acqua
  • 250 ml di aceto
  • 2 cucchiai di sale grosso
  • 2 spicchi di aglio (facoltativo)
  • pepe in grani (nero, bianco, verde e rosa)
  • erbe aromatiche essiccate
  • peperoncino (facoltativo)
  • olio di semi

Procedimento

Scegliete delle zucchine fresche, gialle o verdi, non troppo grandi.
Lavatele bene e tagliatele in lunghezza a listarelle.
Se sono troppo grosse consiglio di eliminare la parte interna dei semi, potete utilizzarla per un sugo per la pasta.
Il taglio è importante che non sia ne troppo sottile ne troppo piccolo, così rimangono più croccanti.

Mentre taglaite le zucchine, portate a bollore l’acqua con l’aceto e il sale.

Quando il liquido bolle, immergete le zucchine, un po’ alla volta e fatele cuocere per 3 minuti, toglietele dal liquido e fatele scolare in un vassoio o un piatto grande.

Una volta cotte tutte, mettetele in una ciotola, con pepe in grani, se desiderate aglio in spicchi, erbe aromatiche secche o peperoncino. Aggiungete dell’olio di semi e lasciate che si insaporiscano per mezz’ora.

Prendete dei vasi puliti e sterilizzati e disponete all’interno le zucchine, intervallando con le spezie e l’aglio.

Colmate con l’olio di semi e attendete una decina di minuti per rabboccare.

Chiudete con un tappo nuovo e se volete utilizzate anche una pressina.
Sterilizzate i vasi a bagnomaria portando l’acqua a 90° e facendo sobbollire per 25 minuti.
Oppure in vaporiera in forno a vapore a 100° per 20°.

Fate raffreddare lentamente prima di riporre al fresco e al buio.

Consigli

Le erbe aromatiche danno un tocco fondamentale, attenzione però ad utilizzare erbe secche come origano e timo. Se volete utilizzare della menta fresca è importante che le foglie siano lavate e asciugate perfettamente.

Per gli altri consigli sulle conserve trovate tutto nell’articolo dedicato.