Un piatto unico, una ricetta semplice che si può consumare anche freddo.
Pochi ingredienti per Lenticchie e Melanzane, solo aggiunta di pomodoro, cipolla e qualche guizzo di personalità.
Dai su andate a prendere gli ingredienti e preparate una casseruola alta.
Ingredienti
- 200 gr di lenticchie
- 2 melanzane medie
- 1 cipolla
- 1 vasetto di passata di pomosoro
- olio d’oliva
- sale
- peperoncino a piacere
Procedimento
Si possono scegliere delle lenticchie intere e metterle in ammollo almeno 4 ore in acqua fredda, oppure delle lenticchie decorticate alle quali basta 1 ora di ammollo.
Il tempo di ammollo aiuterà a ridurre i tempi di cottura e anche a mantenere i gusti delle verdure e del pomodoro.
In una casseruola alta, versate un filo d’olio d’oliva e aggiungete la cipolla tagliate sottile e fatela dorare un po’.
Aggiungete le lenticchie scolate e fatele insaporire, versate il vasetto di passata di pomodoro, successivamente aggiungete un bel bicchiere d’acqua (potete sciacquare il vasetto).
Fate cuocere a fuoco alto con il coperchio per 20 minuti.
Nel frattempo lavate le melanzane e tagliatele a pezzetti piccoli.
Aggiungete le melanzane alle lenticchie, un pizzico di sale e se vi piace un po’ di peperoncino.
Fate cuocere a fuoco basso per altri 15 minuti.
Sevite con un filo d’olio.
Consigli
Potete scegliere se mantenere più liquido o più asciutto regolandovi con il fuoco e il liquido.
Le spezie fanno la differenza, così come se volete aggiungere aglio o erbe aromatiche.
Si può accompagnare con del riso al vapore, con dei crostini di pane, con del pane naan o della piadina tostata.
A me piace accompagnarla con l’insalata magari di capuccio o di cetrioli.
Se ne fate in più potete surgelare una volta freddo.
