I legumi prendono spazio nei menù anche a Capodanno, dove vi propongo di presentare un hummus di fagioli con dei broccoli piccanti ad accompagnare.

Potete presentare delle coppette monoporzione con un piccolo pezzetto di broccolo sopra.
Oppure un piatto o una ciotola con il broccolo disposto sopra in modo da poter raccogliere anche una cimetta di broccolo e usarla come “cucchiaio” per l”hummus.

Per questo hummus consiglio dei fagioli bianchi piccoli, che solitamente hanno una buccia sottile.
In questo caso ho scelto un fagiolo che arriva dal Parco del Pollino in Calabria il Poverello Bianco, un Presidio Slow Food che consiglio di provare e scoprire.

Ingredienti per 8 persone

  • fagioli bianchi bolliti
  • acqua di cottura
  • broccoli
  • limone
  • olio d’oliva
  • sale
  • pepe
  • peperoncino
  • aglio

Procedimento

Metti in ammollo i fagioli per 12 ore in acqua fredda.

Fai cuocere i legumi fino a che sono morbidi. Puoi usare anche la pentola a pressione che sicuramente dimezza i tempi, in questo caso 10 minuti sono sufficienti se poi li lasci raffreddare dentro alla pentola.

Prima di scolarli conserva un bicchiere d’acqua di cottura.

Inserisci nel bicchiere del minipimer i fagioli, l’acqua di cottura (non tutta), olio d’oliva e la buccia del limone. Frulla fino a ottenere una crema densa e omogenea, aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaio di acqua di cottura o di olio.
Aggiusta di sale e pepe.

Per i broccoli, lavali dopo aver ricavato delle cimette.
In una padella fai scaldare l’olio d’oliva e lo spicchio d’aglio schiacciato, aggiungi i broccoli, un pizzico di sale e una punta di peperoncino. Metti il coperchio e fai andare per 5-8 minuti devono risultare croccanti.

Componi dei bicchierini con l’hummus, un filo d’olio e sopra una cimetta di broccolo.

Puoi servirli freddi o temperatura ambiente, oppure caldi da preparare all’ultimo.

Attrezzature

  • mini pimer
  • contenitore alto
  • leccapentole
  • padella e coperchio
  • coltello
  • tagliere
  • grattugia

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