La pasta ripiena è una preparazione che piace sempre moltissimo, questa ricetta di Ravioli alla zucca e fonduta al Parmigiano. Si possono preparare per tempo i ravioli e congelare, cuocerli all’ultimo e servire con una fonduta di Parmigiano.

È una ricetta che si può anche preparare in collaborazione, in famiglia o con gli amici.
La pasta all’uovo e ripiena è una delle preparazioni da Cucina Italiana da tramandare e provare e riprovare.

Ingredienti per 4 persone  (circa 30 ravioli di media misura)

Per la pasta all’uovo
  • 200 gr di farina 00
  • 2 uova intere
  • 50 grammi di semola di grano duro
Per il ripieno
  • 200 gr di zucca cotta al forno
  • 50 gr di Parmigiano Reggiano
  • Noce moscata
Per la fonduta
  • panna fresca 100ml
  • gorgonzola 150 gr
  • noce moscata

Procedimento per la pasta

Prepara in una ciotola 180gr farina 00 e rompi dentro prima un uovo e con le dita lo amalgami alla farina, successivamente rompi il secondo e continua a impastare con le mani.
Aggiungi il resto della farina se è necessario.
Usa tutto palmo della mano per impastare, fino ad ottenere un impasto morbido e liscio.
Avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare sopra il tavolo almeno 10 minuti.

Metti sul tavolo un pugno di semola di grano duro, serve per tenere asciutta la pasta e non farla attaccare.
Taglia un pezzetto di pasta e tirala con il mattarello o la macchina per la pasta fino a che otterrai un foglio sottile. Puoi utilizzare un tagliapasta a cerchio oppure uno stampo apposito per fare i ravioli.
Taglia i cerchi e metti al centro un po’ di ripieno senza esagerare.
Inumidisci con un dito metà del cerchio e poi chiudetelo saldamente.
Se lo fai a mano, utilizza le punte della forchetta per saldare la chiusura.

Procedimento per il ripieno

Cuoci la zucca al forno, circa 30 minuti a 180°.
Una volta raffreddata, aggiungi il parmigiano reggiano e la noce moscata e con il minipimer crea una crema. Cosa importante: deve essere asciutta.

Per la fonduta

In un pentolino scaldare la panna e aggiungere il gorgonzola lascando sciogliere lentamente. È un’operazione che si può fare anche a bagnomaria.

Per cuocerli

Fai bollire in una casseruola dell’acqua con il sale, metti un po’ di ravioli alla volta e falli cuocere per qualche minuto, 3-4 minuti circa.
Puoi condirli direttamente aggiungendo al piatto la fonduta o in una padella amalgamandoli.

Anche se sono stati congelati, consiglio di metterli in acqua direttamente, senza farli decongelare.

Attrezzature

  • spianatoia
  • sfogliapasta
  • stampo ravioli
  • minipimer
  • sac a poche
  • pentola per pasta
  • pentolino fonduta

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