Il tronchetto di Natale al cioccolato è uno dei dolci che non passa mai di moda e che alle feste fa sempre un’ottima figura; pasta bisquit e ganache sono le due preparazioni principali.

Da aggiungere poi la frutta fresca che aiuta a rinfrescare il piatto e a renderlo piacevole ed equilibrato.
Oppure caramelle o zuccherini colorati per creare una bella coreografia.

Seguite bene i passaggi e consiglio di farlo il giorno prima.

Ingredienti

Per la base:

  • 6 tuorli
  • 3 albumi
  • 160 gr di zucchero
  • 160 gr di farina ’00
  • buccia grattugiata in 1
  • 3 cucchiai di zucchero da cospargere sulla superficie a fine cottura

Per farcire e decorare:

  • 300 gr di panna fresca
  • 450 gr di cioccolato fondente (oppure una 250 gr di fondente e 150 gr cioccolato al latte)
  • 150 gr di marmellata ai frutti di bosco oppure ai lamponi
  • Zuccherini gelatine

Procedimento

Iniziamo dalla pasta biscotto: monta bene i tuorli con la buccia grattugiata del limone e la metà dello zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungi gli albumi, precedentemente montati a neve ferma con il resto dello zucchero, incorporando gli albumi dal basso verso l’alto con una spatola per evitare di smontare il composto.
Aggiungi la farina setacciandola a poco a poco, mescolandola lentamente con una spatola sempre dal basso verso l’alto, in modo che il composto inglobi aria e non si smontino le uova.
Disponi un foglio di carta da forno in una teglia e versa l’impasto: stendilo sulla teglia di circa 25×30 cm, di un’altezza di circa 1 cm.

Preriscalda il forno a 180° e cuoco l’impasto per circa 8 minuti, non più di 10.

Sfornate e solleva la pasta biscotto dalla teglia e adagiala con tutta la sua carta da forno su un canovaccio, spolvera velocemente tutta la superficie con 2 cucchiai di zucchero al velo.

Copri velocemente la pasta con della pellicola, compresi i bordi. Mentre è ancora calda, staccala dalla carta forno, avvolgendola su stessa e coprendola di nuovo con della pellicola.

Lasciala raffreddare così coperta, anche i bordi.

Per la ganache: porta ad ebollizione la panna, spegni il fuoco e aggiungi il cioccolato spezzato. Gira con una frusta a mano, nel giro di un minuto sarà pronta.

Lasciala raffreddare così la ganache risulterà spalmabile, ci vorranno circa 15 minuti, ogni tanto girala.
Dopo che la pasta è raffreddata

Srotola delicatamente il tronchetto, aggiuni prima un velo di marmellata, facendo attenzione a lasciare 1 cm di bordo ai lati.

Spalma poi la ganache al cioccolato e arrotola di nuovo. Avvolgi di nuovo il rotolo e lascialo riposare per almeno due ore a temperatura ambiente.

Per completare la preparazione, fai scaldare di nuovo la ganache, fino ad ottenere nuovamente una crema lucida e spalmabile.
Prepara il tronchetto intero o con due pezzi tagliati obliqui.

Spalma bene la ganache e con i rebbi di una forchetta o con la punta tonda di un coltello, create dei disegni sulla copertura.

Metti poi come guarnizione della frutta fresca, oppure anche delle gelatine e degli zuccherini colorati.

Attrezzature

  • bilancia
  • fruste elettriche o planetaria
  • ciotole
  • leccapentole
  • spargizucchero
  • carta da forno
  • spatola
  • coltello
  • forchetta

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