Sapete cosa sono gli Spätzle? sono degli gnocchetti diffusi in Trentino – Austria, fatti di solito di farina e acqua, a volte con spinaci o con barbabietola rossa. A casa dei miei arrivarono moltissimi anni fa, grazie ad un’amica di famiglia che andava in vacanza in quelle zone.

Mia madre si fece acquistare l’attrezzo apposito, che costava una follia allora, ma onestamente è indispensabile per poterli produrre.

Lo scorso anno ho provato a farli utilizzando la zucca e devo dirvi che si, molto buoni, semplici da fare e mi sbilancio, forse anche meglio degli gnocchi di zucca classici.

Ingredienti per gli Spatzle di zucca

  • 250 gr di zucca cotta
  • 250 gr di farina 0
  • 125 ml di latte
  • 2 uova
  • Sale
  • Pepe

Procedimento

Cuocete la zucca preferibilmente a vapore oppure al forno. Ideale una zucca asciutta, tipo violina o butternut.

Schiacciate la zucca con lo schiacciapatate, anche da calda, all’interno di una ciotola, aggiungere poi le uova, il sale e il pepe.

Poi si aggiunge il latte e infine la farina, la proporzione è fra i 200 e 250 gr di farina.
La farina dipende anche dalla zucca, l’importante è la consistenza dell’impasto che non deve essere né troppo liquido, né troppo solido.

Preparate un tegame alto con l’acqua che porterete a bollore salata, una volta che l’acqua bolle appoggiate sopra la grattugia per gli spatzle e nell’imbuto versate con un mestolino l’impasto.

Fate scorrere l’imbuto avanti e indietro e vedrete i vostri spatzle cadere in acqua e meno di un minuto saranno di nuovo a galla cotti.

Se li mangiate subito, raccoglieteli con un ragno e scolateli subito in una padella con il condimento.

Se invece ne fate in più e volete conservarli, scolateli in una pirofila o una ciotola larga, conditeli con un filo d’olio e lasciateli raffreddare.

Potete tenerli poi in frigo per alcuni giorni e scaldarli saltandoli in padella con il condimento.
Se volete provare a refrigerarli, ma si rischia che si appiccichino.

Per il condimento: burro e salvia è il più quotato, ma anche una bella fonduta di formaggio, anche con i funghi o se proprio volete fare una cosa super goduriosa, cape sante cotte bene con del burro.