Pensato come antipasto ma potete trasformarlo in un piatto unico, perfetto anche da portare in ufficio o da servire per un buffet di aperitivo.
Introdurre i legumi all’inizio del pasto arricchendoli con del radicchio saporito renderà davvero questo antipasto unico.

Ho scelto le Fave di Fratte Rosa un Presidio Slow Food che vengono coltivate nella provincia di Pesaro Urbino, un prodotto che va tutelato, acquistato e raccontato.

Ingredienti per 4 persone

  • 150 gr di fave decorticate
  • 1 carota
  • 3 coste di sedano
  • 1 cipolla dorata
  • 1 patata piccola
  • 1 cespo di radicchio
  • sale grosso
  • pepe
  • olio d’oliva
  • 1 spicchio d’aglio
  • Aceto balsamico

Procedimento

La prima cosa da fare è mettere in ammollo per almeno 3 ore le fave decorticate con acqua fredda. Questo ti aiuterà a velocizzare la cottura.

In una casseruola con fondo pesante mettere, il sedano, carota, cipolla, patata pulite e tagliate a pezzi.
Aggiungere le fave e coprire con l’acqua, salare e portare a ebollizione.
Far sobbollire per mezz’ora fino a che tutto è morbido. Verificare tastando con la forchetta.

Con il minipimer passare il tutto rendendolo cremoso.

Per il radicchio utilizzare o Radicchio di Treviso Spadone o Radicchio di Treviso Tardivo, tagliarlo a spicchi o tenere delle foglie intere.
In una padella scaldare un filo d’olio con uno spicchio d’aglio schiacciato e aggiungere il radicchio, sale e pepe e far brasare abbassando il fuoco e coprendo.

Alla fine della cottura aggiungere l’aceto balsamico, alzare il fuoco facendo evaporare.

Servire la crema di fave calda o tiepida, con una macinata di pepe e un filo d’olio d’oliva e con qualche foglia di radicchio.

Attrezzature

  • tagliere
  • coltello da cucina
  • casseruola alta
  • padella con coperchio
  • mini pimer

Consigli d’acquisto