Quando inizia il periodo della zucca, mi vengono in mente un miliardo di cose che si potrebbero fare, ma fra queste vince sempre il Pane alla zucca.
Ingredienti
- 600 gr farina 00
- 300 gr zucca
- 150 ml latte
- 1 bustina di lievito di birra istantaneo
- 2 cucchiaini di sale
- 2 cucchiai di zucchero di canna
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
Procedimento
Usate della zucca a pasta asciutta sono ottime quelle lunghe arancioni (violina), oppure quelle basse schiacciate verdi (delica). Tagliatela a pezzi non grandissimi, togliete semi e buccia e lavatela. Cuocete la zucca a vapore oppure in forno come preferite, l’importante è che rimanga asciutta.
A questo punto potete scegliere come ottenere la purea di zucca: il metodo più semplice è frullarla. Il rischio è che la zucca sia fibrosa e che vi rimangano all’interno dei fili e delle fibre, io consiglio di passarla con il passaverdura. Questo vi permette di ottenere un ottima purea sicuramente più cremosa.
Create una fontana con la farina, aggiungete la purea quando è fredda, il sale, lo zucchero, l’olio. Aggiungete man mano il latte nel quale avrete sciolto il lievito.
Impastate fino ad ottenere una palla liscia, lasciatela lievitare per 2 ore in un posto caldo. Basta che non ci siano correnti d’aria, dentro ad una ciotola infarinata e coperta con un canovaccio, l’impasto deve radoppiare.
Quando l’impasto del pane con la zucca è lievitato, con uno spago girate intorno alla zucca ottenendo otto spicchi, chiudete con un nodo sopra.
Mettete la zucca di pane sopra la teglia del forno coperta con carta da forno e infornate a forno già caldo a 200° per 30 minuti.
Il pane con la zucca è una ricetta facile e molto buona, testata più volte da me e da molte amiche.
Per far lievitare e cuocere il pane uso la Cloche a Pain di Emile Henry, la sua forma è adatta per la lievitazione. Trattiene l’umidità in maniera perfetta e la cottura grazie al coperchio internamente grezzo ripropone l’idea della cottura in forno refrattario. Se cuocete qui il pane gli ultimi dieci minuti di cottura lasciatelo scoperto. La Cloche a Pain di Emile Henry sarà il vostro alleato per il pane fatto in casa.
Invece di fare una pagnotta unica grande, potete fare delle piccole pagnotte che diventano piccole zucchette e naturalmente la cottura sarà più breve.
Buon appetito!
Monica