Uno dei modi più buoni di consumare il carciofo, è crudo. Questa preparazione del carpaccio di carciofo e verdure di primavera è speciale, buonissima, sorprendente e facile da preparare.
L’unica attenzione è di avere carciofi freschissimi e va usato soprattuto il cuore tenero e bianco.
Seguite bene i passaggi e godetevi questo carpaccio.
Ingredienti
- carciofi da crudo
- rapanelli
- cipollotti
- limone
- arancia
- sale
- pepe
- menta
- olio d’oliva
Procedimento
La prima cosa da fare è preparare l’acqua fredda con qualche fetta di limone.
Parti dai carciofi, pulendoli dal gambo e dalle foglie più dure fino ad arrivare al cuore tenero.
Appena li pulisci mettili subito in acqua.
Pulisci dalle foglie e radici i rapanelli e lavali bene.
Pulisci anche i cipollotti tenendo solo la parte del cuore.
Prepara ora tre ciotole:
– nella prima spremi il succo di un limone e metti un pizzico di sale, taglia i carciofi sottili e mettili a marinare;
– nella seconda spremi il succo di un’arancia e aggiungi un pizzico di sale e mettici il cipollotto che avrai tagliato sottile;
– nella terza taglia sottili i rapanelli e aggiungi olio e sale.
Puoi preparare le verdure anche in anticipo e conservarle in frigo coperte.
Per impiattare puoi aiutarti con un coppapasta e mettere a strati, prima il carciofo, poi il cipollotto e infine i rapanelli. Alterna con qualche foglia di menta e una grattugiata di scorza di limone e un filo d’olio.
Provalo e fammi sapere se ti è piaciuto.
A piacere puoi sostituire o togliere o aggiungere delle verdure.
Monica
