Un antipasto che può diventare pure un aperitivo in piedi per accogliere gli ospiti, i Crostini alle erbe con spuma di formaggio, sono una preparazione semplice e creativa.

Sembrano una cosa banale, ma scegliere un buon pane, un buon formaggio e delle erbe aromatiche che ne esaltano le caratteristiche, rende un piccolo boccone un’esperienza.

Ingredienti per 4 persone

  • pane da crostini per 3 pezzi a testa
  • burro 20 gr
  • 100 gr di robiola vaccina o caprino
  • erbe aromatiche fresche
  • sale
  • pepe
  • olio d’oliva

Procedimento

Prepara il pane per i crostini scegliendo il pane che più ti piace, io ho usato un pane nero.
Con un tagliapasta della forma che preferisci, taglia i crostini e mettili in una teglia da forno.
Falli tostare in forno a 200° per 15 minuti (attenzione a non bruciarli).
Una volta tostati lasciali raffreddare su una griglia, puoi conservarli anche in un sacchetto di carta.

Per preparare la spuma di formaggio usa una ciotola non grande, metti il formaggio e alcune erbe fresche tagliate con la forbice, aggiungi del pepe macinato e un filo di olio d’oliva.
Inizia a montare con il minimiper amalgamando bene il formaggio con gli ingredienti e se serve aggiungere ancora dell’olio.
Il sale aggiungilo solo dopo aver assaggiato, perché dipenderà anche dal formaggio.

Mettere la spuma in una sac a poche scegliendo anche la punta che più ti piace poi per decorare.

Poco prima di servire, imburra i crostini e decora con la crema di formaggio e qualche fogliolina di erba aromatica.

Attrezzature

  • tagliere
  • coltello da pane
  • tagliapasta
  • ciotola
  • forbice da cucina
  • sac a poche
  • punta a stella
  • spalma burro
  • pinza piccola
  • leccapentola

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