Ci sono diverse ricette delle torte di riso dolci, molto diffusa nel zona emiliana, a me la Torta di Riso piace prepararla soprattutto d’estate e consumarla fredda.

È fondamentale scegliere del buon riso, preferibilmente bianco, in alcune zone si usa la varietà Baldo che si presta molto bene per le minestre. Mi sento di sconsigliare i risi integrali tengono troppo il chicco e non si crea l’effetto cremoso.

Per quanto riguarda il liquido, io scelgo di allungare il latte con dell’acqua o con sciroppo o succo di frutta. Si possono utilizzare anche delle bevande vegetali come “latte d’avena o di mandorle”.

Per arricchire l’impasto a me piacciono i canditi oppure della frutta secca tritata.
Si può aggiungere anche del cioccolato in scaglie, insomma divertitevi.

Ingredienti

  • 300 g di riso baldo, vialone o carnaroli
  • 180 g di zucchero semolato
  • 80 g di canditi di arancia e cedro
  • 80 g di uvetta sultanina
  • 100 g di burro
  • 3 uova
  • 1 litro di latte intero o bevanda vegtale
  • 250 ml di acqua o misto con dello sciroppo
  • 1 limone
  • sale

Procedimento

Per iniziare io preferisco mettere in ammollo il riso in acqua fredda per mezz’ora e poi risciacquarlo bene.

Mettiamo sul fuoco una casseruola alta con tutti i liquidi, lo zucchero, la scorza di limone grattugiata e un pizzico di sale.
Se desiderate sostituire lo zucchero semolato con uno integrale.
Portate a bollore e unite il riso, fate sobbollire a fuoco basso fino a che il riso ha assorbito tutto il liquido.

Lasciate raffreddare per 10 minuti mescolandolo e aggiungete il burro, le uova, canditi e uvetta o quello che avete scelto di mettere.

Si possono utilizzare sia degli stampini da crostatine o tortine, oppure uno stampo grande per una torta intera.
Ungete gli con del burro, oppure usate della carta da forno, versate l’impasto ad una altezza di 2 centimetri.

Cuocete in forno a 190° nella parte alta.
Se fate una torta intera ci vorranno 30 minuti, per le più piccole 15 minuti.

A me piace mettere un po’ di zucchero integrale sopra e far andare 3 minuti con il grill.

Lasciate raffreddare e se la mangiate il giorno successivo è più buona.
Se fate la torta intera, quando è fredda tagliatela a pezzi e riponetela in frigo.

Io d’estate la tengo in frigo ed è pronta per colazione o merenda.

Consigli

Io ho usato come riso il Vialone Nano de La Fagiana un’azienda vicina a me.

In inverno si può accompagnare con della panna montata o una crema al limone.

D’estate sono perfette con della frutta fresca a pezzi.

Si può fare anche metà dose oppure se ne fate in più, si può congelare a pezzi.