L’uovo è uno dei miei alimenti essenziali, mi piace da impazzire in qualsiasi modo e sinceramente mi sazia. Dai i ricettari di Donna Amelia, fra le diverse ricette di uova, ho trovato questa delle “uova alla parigina”. Mi è parsa da subito molto buona, l’ho poi testata un po’ di volte.

Qui di seguito avete prima la versione ufficiale dal quaderno e poi la mia versione, ho omesso un passaggio, quello della frittura del pane, ma devo dire che l’ho provata anche col pane fritto ed è una bomba.

Uova alla Parigina

Coprite il fondo di un piatto di pirofila con fette di pane alte due dita fatte friggere nel burro, e versate sopra ogni fetta un uovo intero un grosso pizzico di parmigiano un po’ di noce moscata e sale, coprite tutto con del latte e infornate lasciando in forno finchè rapprende la chiara d’uovo.

Donna Amelia

Ed ecco la mia versione!

Ingredienti

  • 1 uovo a testa
  • 1 fetta di pan carrè integrale o di pane con mollica
  • 1 bicchiere di latte
  • 1 cucchiaio di parmigiano
  • noce moscato
  • sale
  • 1 noce di burro

Procedimento per le uova alla parigina

Usate delle piccole cocotte monoporzione magari in ceramica o porcellana, oppure in alluminio usa e getta, ma anche una pirofila grande per più porzioni.

Imburrate le cocotte o la pirofila con del burro morbido. Tagliate il pane della stessa misura del recipiente, se usate del pan carrè almeno due strati che devono essere entrambi imburrati. Se usate altro pane che sia ben compatto e anch’esso imburrato.

Posizionate sul fondo il pane, rompete l’uovo e mettetelo sopra, aggiungete un cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato, un pizzico di sale e una macinata di noce moscata. Infine versate il latte.

Infornate a forno ben caldo a 190° fino a che si è completamente cotto l’albume e il latte si è asciugato, ci vorranno circa 20 minuti.

Se ne fate una porzione o due e non volete accendere il forno, le potete cuocere anche nella friggitrice ad aria a 200° per circa 15-18 minuti.

Alternative

Seguendo in modo preciso la ricetta originale, potete friggere il pane nel burro e metterlo sul fondo.
Se volete variare potete mettere per esempio del pecorino al posto del parmigiano.
Altra cosa qualche scaglia di tartufo nero sopra e senza noce moscata.
Volete renderlo più leggero, usate del brodo vegetale invece che il latte.

Vabbè godimento!

Monica