Per chi è cresciuto nella mia parte di Veneto ha sempre mangiato e consumato gli asparagi bianchi come una primizia e un prodotto eccellente di cui si conosceva la provenienza, dando un valore aggiunto al tutto.
Questo è il modo per prepararli che si è sempre utilizzato a casa mia, asparagi bianchi cotti nella pentola da asparagi e uova sode schiacciate.
Scegliete con cura gli asparagi bianchi, controllate la freschezza dal taglio della base e dalle punte chiuse e sode.
Ingredienti
- asparagi bianchi
- uova
- olio d’oliva
- sale
- pepe
- senape in crema
- erbe aromatiche
Procedimento
Pulisci gli asparagi bianchi pulendo la parte più coriacea con uno spelucchino o un pela asparagi, in modo da togliere tutte le parti filamentose.
Prepara il cuociasparagi oppure una pentola con un cuocivapore, dove possano stare in piedi.
Metti l’acqua nel fondo e lega gli asparagi prima di metterli nel cestello.
Fate cuocere a vapore per circa 10-15 minuti, questo dipenderà dal calibro degli asparagi.
Metti a cuocere anche le uova, io solitamente con acqua fredda e a bollore faccio andare per 5 minuti.
Quando le uova sono cotte, dopo averle sbucciate, puoi decidere se tagliarle a metà in modo semplice, oppure le puoi mettere in una ciotola e pestale con una forchetta. Dopo averle tritate in modo grossolano, condiscile con olio d’oliva, sale e pepe.
Togli gli asparagi dal cestello e disponili sui piatti, con un coppapasta disponi anche le uova sode.
Prepara ora il condimento: in una ciotolina metti olio, d’oliva, sale, pepe e crema di senape.
Montatela con una frustina piccola e potete condire sul piatto oppure mettere in una ciotolina a parte.
Completate con erbe aromatiche fresche.
