Conosciamo tutti le pommes duchesse, le famose patate duchesse una ricetta molto scenografica, croccante fuori e morbida dentro. Nasce da un purè di patate arricchito, infilato dentro ad una sac a poche con una bella punta a stella e create queste spumiglie di patate.
Questa ricetta delle Duchesse di Zucca e Patate è arricchita dalla nostra amata zucca e abbondante noce moscata. Scenografiche si, ma anche molto buone da servire come contorno o per aperitivo.
Ingredienti
- 300 gr di patate al vapore cotte
- 200 gr di zucca cotta al vapore
- 50 gr di parmigiano grattugiato
- 50 gr di burro
- 2 tuorli
- Sale
- Pepe
- Noce moscata
Procedimento
Scegliete delle patate farinose e cuocetele a vapore preferibilmente e dopo la cottura lasciatele scolare che non abbiano acqua.
Stessa cosa con la zucca, anch’essa al vapore e senza acqua.
Preparate una ciotola e schiacciate all’interno zucca e patata, se sono caldi risulta più facile amalgamare.
Aggiungete il burro già morbido e unitelo bene all’impasto, di seguito il parmigiano.
Condite con sale, pepe e consiglio abbondante noce moscata.
A questo punto vanno aggiunti i tuorli, uno alla volta, fino ad ottenere un impasto non troppo liquido, ne troppo solido.
Preparate il forno ben caldo a 190°.
Inserire il tutto nella sac a poche, con una bella punta a stella chiusa e formate delle spumiglie sopra la teglia da forno.
Infornate per 18 minuti, devono risultare belle dorate sulle punte.
Una volta raffreddate si possono surgelare e tolte dal freezer si possono mettere direttamente in forno a 190° oppure in friggitrice ad aria, per qualche minuto.
