La differenza per me fondamentale è fra il risotto alle fragole e il risotto con le fragole.
Io vi spiego come faccio io il risotto CON le fragole.
Due cose prima di iniziare:
– la prima è che NON è il risotto perfetto da manuale, quindi calma con le critiche;
– la seconda che NON ho mai amato in particolare il risotto alle fragole, anzi con onestà l’ho sempre evitato perché mi faceva proprio schifo.
Poi capita che per una serie di motivi lo faccio e decido di farlo seguendo alcune mie idee.
Idee sul risotto con le fragole
- le fragole hanno una base più acida che dolce e per questo vanno bilanciate;
- il brodo deve essere per forza vegetale e fatto possibilmente solo con carota e cipolla;
- va usata abbondante cipolla dorata come base appunto per bilanciare l’acidità;
- serve una parte che dia un po’ di grinta, la fragola in cottura si disperde, io scelgo un vegetale che abbia tono e uso erbe selvatiche come piantaggine, ortica o foglie di tarassaco;
- burro sia per la base che in mantecatura e un formaggio saporito ma non troppo stagionato;
- io non userei il vino e se proprio un vino dolce;
- infine le fragole devono essere molte, doppio del peso del riso.

Ingredienti per 2 persone
- 50 gr di burro
- 140 gr di riso buono
- 1/2 cipolla dorata
- 300 gr di fragole fresche
- 200 gr di erbe spontanee
- 1 lt di brodo vegetale
- formaggio per mantecare
Procedimento
Preparate il brodo vegetale con un litro d’acqua, una manciata di sale, mezza cipolla dorata e una carota.
Mentre si scalda il brodo, preparate le fragole, pulitele e tagliatele in pezzi non molto piccoli.
Pulite le erbe spontanee, io ho utilizzato piantaggine, si può utilizzare ortica o foglie di tarassaco.
Scaldate una casseruola bassa, io uso quella in alluminio, mettete metà del burro e la mezza cipolla tagliata finemente e fatela appassire per alcuni minuti fino a che è morbida. Aggiungete a questo punto il riso, si io non tosto il riso.
Adesso vedo già le vostre facce contrite, la stessa che faccio io quando leggo che usate la panna da cucina.
Faccio andare il riso mescolandolo fino a che si unisce al burro e alla cipolla, aggiungete le fragole e le erbe spontanee tritate, mescolate e coprite con il brodo vegetale caldo.
Io tengo sempre coperto il riso con il brodo, lasciando sobbollire, mescolando poco, fino a che è quasi a cottura ultimata. Quando manca un minuto, togliete dal fuoco e mantecate con il resto del burro e il formaggio.
Così il mio risotto con le fragole.

Consigli:
– le fragole sono dell‘Azienda Agricola Zanchin di Eraclea e sono buonissime;
– io ho usato il riso Carnaroli Classico de La Fagiana;
– per i risotti io uso una casseruola in alluminio come questa;
– il formaggio che ho usate è un Camembert.
Buona giornata!
Monica
