Non so voi, ma a casa dei miei d’estate in frigo c’è sempre una terrina di insalata di riso. Mia mamma la fa con giardiniera, tonno, formaggio e olive. Poi c’è chi ci mette l’uovo, la maionese e molto altro.
Questa invece è una mia versione chiamata la Non solita Insalata di Riso, si può utilizzare qualsiasi cereali, verdure fresche, quartirolo, succo di limone e molte erbe aromatiche.
È molto buona, profumata e colorata, provatela.
Ingredienti
- Riso o orzo o altri cereali
- Carote
- Zucchine
- Rape rosse
- Cipollotto
- Quartirolo
- Olio d’oliva
- Menta, prezzemolo e altre erbe aromatiche
- Succo di limone
- Sale
- Olio d’oliva
Procedimento
Se usate cereali integrali, il consiglio è di metterli un pochino in ammollo prima, si velocizza la cottura.
Se usate la pentola pressione bastano 2 minuti di cottura e toglietele subito dall’acqua.
Portate a bollore l’acqua con un del sale grosso e fate cuocere i cereali, non troppo che siano al dente.
Appena li scolate, potete passarli subito sotto l’acqua fredda per bloccare la cottura e poi condirli con dell’olio d’oliva e lasciarli riposare in un contenitore ampio.
Grattugiate le carote, le zucchine e le rape, in contenitori separati e cospargetele con un po’ sale fino, lasciatele scolare in un colino. Tagliate il cipollotto sottile e cospargete con un pizzico di sale.
Al momento del condimento, tritate le erbe aromatiche e unitele al cereale insieme al succo di un limone.
Scolate e strizzate le verdure e tagliate il quartirolo a cubetti, unite il tutto e condite con olio d’oliva.
Non sarà necessario aggiungere sale.
Sono tutti ingredienti che potete preparare per tempo e condire con succo di limone o di altri agrumi è molto utile per alleggerire il condimento e dare un tono di freschezza al piatto.
Il quartirolo può essere sostituito con un altro formaggio o anche con della carne bianca.
