Unire pochi ingredienti, ma di grande qualità, permette di creare dei piatti unici e gustosi. Questi gnocchi alle erbe e fiori spontanei con una base di ricotta, sono delicati e decisi nello stesso tempo.

Provateli e soprattutto concedetevi il tempo di una passeggiata per andare a raccogliere e riconoscere le erbe spontanee. Ricordo che raccogliere erbe spontanee è un pratica che richiede soprattutto conoscenza e rispetto del paesaggio. Qui trovate le mie indicazioni per andar per erbe.

Ingredienti per 4 persone

  • 200 gr di ricotta fresca asciutta
  • 150 gr di erbe miste già pulite
  • 80 gr di parmigiano
  • Sale
  • (1 uovo)
  • 50 gr di farina 00
  • Burro
  • Fiori spontanei

Procedimento

Puoi scegliere delle erbe miste, oppure anche solo un tipo per dare più rilievo, per esempio l’ortica che ha un sapore riconoscibile.

Metti in ammollo le erbe in acqua fredda e sale, sciacquale bene e spunta le foglie più tenere.

Metti a bollire dell’acqua abbondante con del sale grosso, porta a bollore e scotta per 1 minuto le erbe. Con un coline, passale direttamente in una ciotola di acqua fredda per bloccare la cottura, così da conservare colore e gusto. Bastano 2 minuti e mettile poi subito a scolare

L’acqua di cottura delle erbe tienila e se necessario filtrala.

Sminuzza con un coltello o con un tritatutto, le erbe che saranno ben strizzate.

Una volta sminuzzate, unisci la ricotta un po’ alla volta, impastando bene con un cucchiaio o con le mani. Aggiungi il parmigiano e assaggia se necessita di sale.

L’uovo è facoltativo serve nel caso per legare l’impasto, dipenderà dall’umidità della ricotta e dalle erbe.

Prepara in una ciotola la farina e mano a mano che formi gli gnocchi, passali nella farina e disponili su di un piatto.
Puoi scegliere la forma dello gnocco che preferisci, più allungata o più tonda.

Riporta a bollore l’acqua dove hai cotto le erbe e metti a cuocere gli gnocchi per 2-3 minuti, fino a che salgono a galla.

Nel frattempo, in una padella fai scaldare il burro e unisci dei fiori: tarassaco, viole, pratoline, fiori che conosci e sai essere commestibile.

Scola gli gnocchi e puoi scegliere se farli tostare nel burro, oppure versarlo fuso sopra a tavola.