Fra le modalità per cuocere seppie, polpo e similari, la mia preferita è bolliti.
Da qualche anno uso una tecnica che permette che rimangano morbidi, fondamentale che sia un buon pescato e potete cuocerli in questo sia da freschi che da scongelati.
Patate, Piselli e Polpo è fra le mie insalate preferite sia in inverno, che d’estate.
Se poi la abbinate con una buona maionese, il tutto è perfetto.
Ingredienti
- Patate
- polpo
- Piselli freschi o già cotti (meglio in vetro)
- Limone naturale
- Erbe aromatiche
- Olio d’oliva
- Sale
- Pepe nero
Procedimento
Pulite il polpo dalle interiora e la pellicina esterna.
Portate a bollore dell’acqua con qualche grano di pepe nero.
Quando l’acqua bolle immergete il polpo e fate riprendere il bollore, coprite e spegnete il fuoco e lasciate raffreddare. Quando l’acqua sarà fredda il polpo sarà cotto. Si può usare questa tecnica anche con la seppia e il calamaro, nel caso della piovra far bollire 5-6 minuti e poi spegnere e lasciare raffreddare.
Sbucciate i piselli se avete scelto quelli freschi, anche le patate, tagliatele a cubetti e mettetele in ammollo in acqua fredda.
Portate a bollore dell’acqua e aggiungete del sale grosso.
Preparate una ciotola con acqua fredda.
Mettete a bollire pima i piselli, bastano 1 minuti di cottura, toglieteli e passateli direttamente in acqua fredda.
Poi fate bollire le patate, basteranno 3 minuti, provate ad assaggiarle e anche queste passate in acqua fredda.
Una volta che l’acqua del polpo è fredda, scolatelo e tagliatelo a striscioline sottili, conditelo con olio d’oliva, menta fresca e buccia di limone. Aggiungete poi piselli e patate.
Qui ci starebbe benissimo da affiancare una maionese.
Qui trovate la ricetta della maionese pastorizzata.
Qui invece la ricetta della maionese con le uova sode.
